11月23日は『牡蠣の日』

➀　干ししいたけは分量の水（2カップ）でゆっくりと戻しておく（戻し汁は捨てずにとっておく）。

②　かきは大根おろし（分量外）をまぶして洗い、海水くらいの濃い塩水でふり洗いする。

③　白菜は芯の部分と葉の部分に分け、芯は長さ4～5cmで5mm幅の千切りに、葉はざく切りにする。戻した干ししいたけは2～3mm幅の千切り、たけのこは5mm幅に切る。しょうがは千切りにする。春雨は熱湯で2～3分茹で、ザルにあげておく。

④　鍋にサラダ油を熱し、しょうがを炒める。香りが出てきたら干ししいたけ、たけのこを炒める。

⑤　❹にAを入れて熱し、沸騰したら❷のかき、❸の白菜の芯の部分を加える。再度沸騰したらアクを除く。

⑥　❺に白菜の葉、春雨を加え、Bで調味する。再度沸騰させたらCの水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を流し入れて混ぜる。

牡蠣（かき）…かきは「海のミルク」とも言われ、海の幸を凝縮させた栄養豊かな食品です。旬は、真がきで冬、岩がきで夏と異なります。かきはタウリンを多く含み、血圧や血中のコレステロール値を下げる効果があるため、高血圧症や動脈 硬化の防止に役立ちます。また、疲労回復・視力回復などの効果もあると言われています。さらに、鉄欠乏性貧血の予防効果がある鉄も多く含み、銅、亜鉛などのミネラル類、ビタミンA、B1・B2・B12などのビタミン類も多く含むた め「海のミルク」と言われるゆえんとなっています。