冬春なすの主産6県（高知園芸連・全農ふくれん（福岡）・熊本経済連・全農岡山・佐賀経済連・全農徳島）で構成する「冬春なす主産県協議会」が制定。
「よ（4）い（1）な（7）す」と読む語呂合わせと、茄子（ナス）が好物であった徳川家康の命日にちなんだものです。
茄子（ナス）について・・・ナスもナスビも同じ野菜を指した呼称です。茄子（ナス）は、ナス科ナス属の植物である。原産地はインドの東部が有力で、8世紀頃ごろに中国から日本に伝わったとされ、奈良時代には栽培されていた野菜です。
品種は、長ナス・小ナス・丸ナス・水ナス・米ナス・卵形ナス・賀茂ナスなど、形状や産地で分類される。
| 【材料】（4人分） | |||
| 茄子（ナス） | 200ｇ | ★白ごま | 小さじ1 |
| みょうが | 2個 | ★ポン酢 | 大さじ1 |
| 大葉 | 2枚 | ★ごま油 | 小さじ1 |
| 梅干し | 1個 | かつお節 | 適量 |
① 茄子（ナス）は 厚さ 3mm ほどの半月切りにし、耐熱皿に入れてレンジで3分間加熱し、火を通す。
② 千切りにしたみょうが、大葉、ペースト状にした梅干しを①に入れて和える。
③ ②に合わせておいた★を入れ、最後にお好みの量でかつお節をのせれば完成。
茄子（ナス）
紫色の皮にはポリフェノールの一種であるナスニンが含まれています 。
その他にもカリウム等が含まれています。
●ナスニン
コレステロールの酸化を防ぐ働きがあるといわれており、 健康の維持・増進の強い味方となってくれる成分です。
●カリウム
体内の余分な塩分を尿とともに排泄し、むくみをとってくれる作用等があります。
皮の紫色にムラがなく、つやと張りがあるものが良いでしょう。
ヘタの部分がとがっているものがより新鮮です。
冷気が直接当たりすぎると、種のまわりが茶色く変色しやすくなります。
水分を逃げにくくするためにも、 1 個ずつラップに包んで保存をすると良いでしょう。