栄養カルテVol.2

鯛とあさりの旨味を活かした、中華風の蒸し料理です。

鯛には必ず塩をふってしばらくおき、余分な水分と臭みを除くことが美味しく作るポイントです。

① あさりは海水程度の塩水（分量外）に浸け、砂抜きをしておく。殻同士をこすり合わせて汚れを除き、洗う。 鯛の切り身は塩をふる。あさりと共にお皿に並べてしばらくおき（水分が出る為、少し深めのお皿にする）、出てきた水分をきれいに拭き取る。

② 白ねぎは3～4cm長さに切る。縦に切れ目を入れ、表面の薄い皮だけを外して千切りにし、白髪ねぎにして水に放す。残った芯の部分もとっておく。

③ 器に①、②の白ねぎの芯を入れ、分量の紹興酒をふる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、あさりの口が開くまで蒸す。

④ 生わかめはざく切りにする。

⑤蒸し上がった③に④、②の白髪ねぎをのせ、粉山椒をふる。

⑥分量のごま油を小鍋に入れて白煙が出るまで熱し、⑤にまわしかける。小口切りにした小ねぎを散らし、お好みでポン酢しょうゆをかける。